Awọn hams ti ara Iwọ-oorun ni awọn ilana iṣelọpọ alailẹgbẹ, ati pe awọn ilana iṣelọpọ oriṣiriṣi ni a lo lati gbejade ati ṣiṣẹ awọn hams oriṣiriṣi. Fun apẹẹrẹ, diẹ ninu awọn ọja ham nilo lati mu, nigba ti awọn miiran ko ṣe. Awọn ilana imuṣiṣẹ ti o wọpọ fun ham ti ara Iwọ-oorun pẹlu imularada iwọn otutu kekere ati abẹrẹ brine.
Imọ-ẹrọ imularada iwọn otutu kekere
Ninu ilana ti sisẹ ẹran, lati rii daju pe ẹran naa jẹ tutu, o jẹ dandan lati rii daju nigbagbogbo pe awọn ọja eran wa ni ipo iwọn otutu kekere, iwọn otutu ko le ga ju 15 ℃. Lilo imọ-ẹrọ itọju iwọn otutu kekere le ṣe idiwọ ẹda ti awọn microorganisms, lati rii daju aabo ati tutu ti awọn ọja eran, ni pataki ni igba ooru nigbati iwọn otutu oju ojo ba gbona, nipasẹ agbegbe iwọn otutu giga, awọn ọja eran jẹ ifaragba si rotting. ati rotting, ohun elo ti o ni oye ti imọ-ẹrọ imularada iwọn otutu le ni imunadoko lati yago fun ọja ti o jiya lati ibajẹ ti ọja naa. Fun apẹẹrẹ, Lyonnaise ham processing ọna ẹrọ, nipasẹ awọn ohun elo ti kekere otutu, kekere iyọ, curing ọna ẹrọ, ko nikan fe ni kuru awọn gbóògì ọmọ, sugbon tun lati siwaju sii mu ọja ailewu.
Brine abẹrẹ
Imọ-ẹrọ abẹrẹ Brine ko le kuru akoko imularada ti awọn ọja eran nikan, ṣugbọn tun dinku idiyele imularada ati mu irọra ati ikore ẹran dara. Itọju aṣa ti awọn ọja ẹran nigbagbogbo n gba itọju gbigbẹ tabi imularada tutu, ṣugbọn imọ-ẹrọ abẹrẹ brine ni lati lo awọn ẹrọ abẹrẹ amọja lati fi omi mimu sinu ẹran aise nipasẹ awọn abẹrẹ abẹrẹ fun ilana imularada.
Nipasẹ iṣiro afiwera ti iṣẹ omi ẹran ẹlẹdẹ, agbara rirẹ, awọ ati awọn aaye miiran, a fihan pe imọ-ẹrọ abẹrẹ brine ko le mu didara ẹran ẹlẹdẹ dara nikan, ṣugbọn tun ṣalaye oṣuwọn abẹrẹ brine ati ipin ti lẹ pọ.
Igbale tumbling ọna ẹrọ
Ninu ilana ti lilo imọ-ẹrọ abẹrẹ brine, lati le rii daju pe brine le ṣe pinpin ni iṣọkan ni awọn ọja ẹran, lati rii daju pe didara iṣelọpọ awọn ọja ẹran, o jẹ dandan lati lo imọ-ẹrọ tumbling igbale. Imọ-ẹrọ tumbling Vacuum jẹ gangan lilo ohun elo ẹrọ, kneading, gídígbò, awọn ọja ẹran sẹsẹ, mu iyara ilaluja ti marinade lati rii daju pe o le pin kaakiri ni ẹran, ati ni akoko kanna, o le run awọn okun ẹran, mu irọra ti ẹran naa dara lati rii daju pe awọn ọja eran ṣe itọwo ni akoko kanna, ati mu iwọn ikore dara. Ni afikun, lati le ṣe idiwọ ẹda ti awọn microorganisms ninu awọn ọja ẹran, ilu ti ẹrọ tumbling igbale jẹ apẹrẹ bi igbale, eyiti o le ṣe idiwọ ẹda ti awọn microorganisms ni imunadoko, ati pe ohun elo ẹran jẹ wiwu diẹ sii labẹ ipo igbale, ki omi marinade ti wa ni kikun pẹlu awọn ohun elo ẹran nipasẹ tumbling, titẹ ati awọn iṣẹ miiran, lati rii daju pe marinade jẹ aṣọ. Labẹ iṣẹ ti tumbler igbale, amuaradagba ninu ohun elo ẹran wa sinu olubasọrọ ni kikun pẹlu brine, eyiti o ṣe agbega itusilẹ ti amuaradagba, mu ifaramọ laarin awọn ege ẹran, ati imunadoko didara awọn ege ẹran.
Tenderization Technology
Awọn tutu ti awọn ọja eran jẹ itọkasi pataki ti adun ọja. Bi ibeere eniyan fun itọwo awọn ọja ẹran ti n ga ati ga julọ, iwadii lọwọlọwọ lori imọ-ẹrọ tenderization ti awọn ọja ẹran tun n jinlẹ ati jinle.
Awọn ọna pupọ lo wa ti ijẹẹjẹ ẹran, gẹgẹbi ọna imudara itanna, ọna tenderization ẹrọ, ọna enzymu tenderization ati awọn ọna miiran ati imọ-ẹrọ. Imudara itanna jẹ ọna ti lilo lọwọlọwọ ina lati ṣe iwuri fun oku, eyiti o le mu iyara glycolysis ti ẹran ni imunadoko, mu iyara ti lile iṣan pọ si, nitorinaa lati yago fun ihamọ tutu ti ẹran, nitorinaa riri jijẹ ẹran. Ni afikun, awọn ensaemusi ti a lo ninu ọna itọlẹ enzymu ni a le pin si awọn ensaemusi tenderizing exogenous ati endogenous.
adaṣe ọna ẹrọ
Imọ-ẹrọ adaṣe jẹ ifọkansi ni pataki ni iṣoro ti rotting ati ibajẹ ti awọn ọja eran ni ilana iṣelọpọ, sisẹ, gbigbe ati tita, ati ipilẹ akọkọ rẹ ni lati lo ọpọlọpọ awọn ilana itọju titun lati yago fun yiyi ati ibajẹ awọn ọja eran lati iṣelọpọ ati sisẹ. si tita, eyi ti o ni awọn iṣẹ ti extending awọn selifu aye ti eran awọn ọja. Ninu ilana ohun elo ti imọ-ẹrọ odi lọwọlọwọ, diẹ sii ju awọn oriṣi 50 ti awọn ifosiwewe odi ti o ni ipa, gẹgẹ bi iye pH, iwọn otutu, titẹ, awọn ohun elo itọju, iṣakojọpọ afẹfẹ, bbl Ni ibamu si awọn ifosiwewe odi oriṣiriṣi ati awọn ilana itọju, awọn ọna itọju. ti wa ni tito lẹšẹšẹ, ati awọn ilana ti o wọpọ ti itọju pẹlu idinku iṣẹ ṣiṣe omi, itọju otutu otutu, iwọn otutu kekere tabi didi, ati afikun awọn ohun elo, bbl Ilana akọkọ ni lati lo orisirisi awọn ilana ipamọ lati yago fun ibajẹ ti awọn ọja eran. lati iṣelọpọ ati sisẹ si titaja, eyiti o ni ipa ti gigun igbesi aye selifu ti awọn ọja ẹran. Awọn ifosiwewe odi oriṣiriṣi lori ipa ti awọn microorganisms ninu awọn ọja eran ni awọn ẹya oriṣiriṣi, nigbati diẹ ẹ sii ju awọn ifosiwewe odi kan ṣiṣẹ pọ, ipa titọju rẹ lagbara ju ipa ti ifosiwewe odi nikan. Ninu sisẹ gangan ti awọn ọja eran, nipasẹ apapọ apapọ ti awọn ifosiwewe odi, le ṣe ipa ti o munadoko ni idaniloju didara ounje ati ailewu.
Siga Technology
Ninu imọ-ẹrọ mimu siga ti aṣa, jijo eedu ti ko to yoo fa awọn iṣoro ailewu kan, ati pe yoo tun ni ipa kan lori agbegbe agbegbe, ati benzopyrene ati awọn hydrocarbons aromatic polycyclic ti a ṣejade lakoko ilana mimu siga yoo tun ni ipa kan lori ilera eniyan. Pẹlu jinlẹ lemọlemọfún ti iwadii lori imọ-ẹrọ iṣelọpọ ẹran, imọ-ẹrọ mimu siga ti ni idagbasoke ati ilọsiwaju si iwọn kan, fun apẹẹrẹ, ohun elo ti adun ti o mu, omi mimu, ati ọna ibora taara ati ọna fifa, eyiti o yipada pupọ ọna ti siga awọn ọja eran ati yanju awọn iṣoro ti ko ni ailewu ati ti ko ni ilera ti ilana siga ti aṣa. Fun apẹẹrẹ, mimu mimu tutu le ṣee lo fun sisẹ ti egungun-in ham, ninu eyiti iwọn otutu nilo lati ṣakoso ni 30-33 ℃ ati ham nilo lati fi silẹ fun awọn ọjọ 1-2 ati awọn alẹ lakoko ilana mimu siga.
Akoko ifiweranṣẹ: Jun-13-2024